ミシュランガイドのソウル編は2017年に初めて発表されましたが、「ミシュランガイド・ソウル2023」では全部で35軒の飲食店が星を獲得しました。今回はその中から、2023年版で新たに星を獲得したレストランを２軒紹介します。どちらの店も事前予約が必要となっていて、ドレスコードに関する記載はありませんが、スマートカジュアル程度の格好では行くようにしましょう。
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2023年ミシュランガイド初掲載のレストラン一覧
MOSU SEOUL（モス ソウル）
おすすめポイント：韓国で唯一の３つ星レストラン（2023年時点）
最低予算：ランチ18万ウォン/ディナー32万ウォン
MOSU SEOULは「ミシュランガイド・ソウル2023」で３つ星を獲得したコンテンポラリーレストランで、「ミシュランガイド・サンフランシスコ」で１つ星を獲得したことのあるシェフが2017年にソウルにオープンさせました。店がある場所は世界各国の大使館が多く集まっている漢南洞（ハンナムドン）です。昨年までは２つ星でしたが、2023年版で初めて３つ星を獲得しました。昨年まで６年連続で３つ星を獲得していた韓国宮廷料理レストラン「羅宴（ラヨン）」が２つ星に降格し、高級韓定食レストラン「GAON（ガオン）」が営業を終了したことによって、MOSU SEOULは韓国で唯一の３つ星レストランとなりました。また、MOSU SEOULは昨年新設されたソムリエアワードにおいてもベストレストランに選出されました。
MOSU SEOULの料理は食材の繊細なニュアンスを感覚的に表現した料理が特徴です。ランチコース「lunch tasting course」とディナーコース「dinner tasting course」があって、ランチコースは７品、ディナーコースは10品で構成されています。メニューには韓国の高級牛肉「韓牛（ハヌ）」、ウニやマサバといった海産物を使った料理が並びます。ディナーコースのアミューズブーシュ（食前酒とともに出される軽いつまみ）として最初に出てくるごぼう料理はMOSUの象徴的な料理となっています。
また、MOSU SEOULでは韓国ソムリエ大会で優勝経験のあるソムリエがお薦めするワインペアリングサービスも利用することができます。ワインペアリングはランチが14万ウォンで、ディナーが24万ウォンとなっています。
メニュー表は韓国語と英語だけで、日本語表記はありません。日本語が堪能なスタッフもいないようなので、韓国語か英語ができたほうがいいでしょう。
営業時間はランチが12時から15時（ラストオーダーは13時30分）までで、ディナーが18時から23時（ラストオーダーは19時30分）までです。日曜日と月曜日が定休日となっています。最大８人まで利用可能なプライベートルームも完備されています。
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MOSU SEOULは事前予約が必要です。事前予約する場合は、韓国旅行情報の専門サイト「コネスト」の韓国レストラン・グルメ予約代行サービスを利用するといいでしょう。詳しくはこちらを確認してください。MOSU SEOULに直接予約する場合はMOSU SEOULの公式HPにある電話番号とEメールから予約することができます。３つ星を獲得する前から予約が取れない人気店でしたが、３つ星を獲得してから余計に予約が取りにくくなっています。
料理の写真がMOSU SEOULの公式インスタグラムに載っているので、参考にしてください。
MOSU SEOULの位置情報。
最寄り駅： 地下鉄６号線 漢江鎮（ハンガンジン）駅１番出口から徒歩８分
SOIGNE（ソワーニュ）
おすすめポイント：メニューを「エピソード」と表現するおしゃれなレストラン
最低予算：ランチ17万ウォン/ディナー27万ウォン
SOIGNEは「ミシュランガイド・ソウル2023」で２つ星を獲得したコンテンポラリーレストランです。韓国語での正しい発音は「スワニイェ」となっています。店がある場所は江南（カンナム）エリアの新沙洞（シンサドン）です。2013年にオープンし、今年２月に現在の新沙スクエアに移転してきました。昨年までは１つ星でしたが、2023年版で新たに２つ星を獲得しました。
SOIGNEの料理は伝統的なフランス料理に韓国料理の技法を取り入れた独創的な料理が特徴です。メニューのことをエピソードと呼んでいて、エピソードにマッチするワインペアリングも準備されています。ランチコースとディナーコースがあり、ランチコースは10品、ディナーコースは15品で構成されています。メイン料理はどちらも韓牛（ハヌ）のサーロインです。これとは別に追加メニュー（有料）もあります。
メニュー表は韓国語と英語だけで、日本語表記はありません。ちなみに、メニュー表はテーブルに置かれたタブレットPCに表示されます。MOSU SEOUL同様に日本語が堪能なスタッフがいないようなので、韓国語か英語ができたほうがいいでしょう。
ハウスワインとビールはグラスとボトルの両方で注文することができます。ワインペアリングはランチが11万5000ウォンで、ディナーが15万ウォンまたは21万ウォンとなっています。
営業時間はランチが12時から15時（ラストオーダーは13時30分）までで、ディナーが18時から22時（ラストオーダーは19時30分）までです。月曜日が定休日となっています。最大８人まで利用可能なプライベートルームもあります。
SOIGNEも事前予約が必要です。事前予約する場合はMOSU SEOULと同じく、韓国旅行情報の専門サイト「コネスト」の韓国レストラン・グルメ予約代行サービスを利用するといいでしょう。SOIGNEに直接予約する場合はSOIGNEの公式HP（韓国語・英語）から予約することができます。公式HPはこちら。
料理の写真がSOIGNEの公式インスタグラムに載っているので、参考にしてください。公式インスタグラムはこちら。
SOIGNEの位置情報。
最寄り駅： 地下鉄３号線 新沙駅６番出口から徒歩６分 新沙スクエア２階
2017年版から昨年まで６年連続で３つ星を獲得した韓国宮廷料理店「羅宴（ラヨン）」はミシュラン３つ星レストラン編で詳しく紹介しています。2023年版で２つ星を獲得したモダン韓国料理レストラン「mingles（ミングルス）」、同じく２つ星を獲得したモダン韓定食レストラン「正食堂（チョンシクタン/ Jungsik）」、７年連続で２つ星を獲得している韓国料理レストラン「KWON SOOK SOO（クォンスクス）」、２年連続で２つ星を獲得している韓国料理レストラン「Joo Ok（珠玉/チュオク）」は高級レストラン編①で詳しく紹介しています。
※高級レストラン編①で予約方法として紹介している海外レストラン予約サイト「グルヤク」は2022年３月31日にサービスが終了しました。そのため、自分で店に予約しなくてはいけません。
minglesは公式HP（韓国語・英語）から予約することができます。
正食堂も公式HP（英語）から予約可能です。
KWON SOOK SOOの予約は電話とオンラインでおこなうことができます。詳細は公式HP（韓国語・英語）を確認してください。
Joo Okの予約は電話のみとなっています。電話番号はJoo Okの公式HP（日本語）を確認してください。
