ビブグルマンとはミシュランガイドでの評価指標の１つで、安くてコストパフォーマンスのよいお薦めの飲食店が選出されています。韓国では4万5000ウォン以下の店が対象となっています。
ミシュランガイドのソウル編は2017年に初めて発表されていて、2024年からは釜山（プサン）編も発表されるようになりました。
「ミシュランガイド・ソウル＆釜山2025」ではビブグルマン部門にソウル58軒、釜山（プサン）19軒の計77軒の店が選出されました。
このうちソウルは10軒が初選出です。今回はソウル編のビブグルマン部門に初めて選出された２軒の店を紹介します。
※「ミシュランガイド・ソウル2025」のビブグルマン部門に初選出されたセリ料理専門店「陵洞（ヌンドン）ミナリ」は「2025年日本で注目の韓国グルメトレンド」という記事で取り上げているので、詳しくはそちらの記事を参照してください。
※2024年に韓国で唯一、３つ星に選出されたコンテンポラリーレストラン「MOSU SEOUL（モス ソウル）」は「2023年ミシュランガイド初掲載のレストラン①」で詳しく紹介しています（MOSU SEOUL は2025年２月時点で休業中）。「2023年ミシュランガイド初掲載のレストラン②」と「高級レストラン編①」でも「ミシュランガイド・ソウル」で星を獲得したことのあるレストランを紹介しているので、それぞれ参照してください。
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2025年ミシュランガイドソウル掲載店一覧
コムタンLAB
コムタンLABは「ミシュランガイド・ソウル2025」で２つ星を獲得した韓国料理レストラン「正食堂（チョンシクタン/ Jungsik）」のオーナーシェフがオープンしたコムタン専門店です。コムタンとは牛肉と内臓を長時間煮込んだスープ料理です。
店がある場所は江南エリアの新沙洞（シンサドン）で、韓国版のミシュランガイドと呼ばれる「ブルーリボンサーベイ」に2022年から３年連続で選出されています。
コムタンLABではコムタンに韓国の高級牛肉ブランド「韓牛（ハヌ）」を使用しています。看板メニューは１日20食限定販売の「コラーゲンサゴルコムタン」で、牛骨（韓国語で「サゴル」）とコラーゲンが多く含まれる部位を使用しています。
LAB（研究所）という店名にふさわしくコムタンの種類も多く、コプチャン（牛の小腸）がたっぷりと入った「ヤンコムタン」も人気です。コムタン以外のメニューは冷麺やスユクなどもあるので、一緒に注文するといいでしょう。酒類はビールや焼酎などがあります。
※スユクとはスープを作る時に使用した牛肉や豚肉をスライスしたもので、コムタンや冷麺専門店では定番のメニューです。
営業時間は11時から22時（ラストオーダー20時30分）までで、15時から17時の間はブレイクタイムとなっています。月曜日が定休日です。メニュー表記は韓国語のみで日本語はありません。地元客向けの食堂という感じなので、韓国語が分かる人と一緒に行くほうが安心でしょう。
最寄り駅：地下鉄３号線 新沙（シンサ）駅８番出口から徒歩６分
※ミシュラン２つ星レストランの正食堂はこちらで詳しく紹介しています。こちらの記事で予約方法として記載している「グルヤク」はサービス終了となったので、正食堂を予約する場合は韓国の予約サイト・アプリ「CATCH TABLE（キャッチテーブル）」をご利用ください。CATCH TABLEはメールアドレスだけで会員登録できるので、日本人でも利用することができます。正食堂を予約する場合はこちら（日本語ページ）。
オクトルヒョノク
オクトルヒョノクはソウル南部の松波（ソンパ）区にある平壌（ピョンヤン）式冷麺の専門店です。平壌式冷麺とは麺の主原料にそば粉が使用されている冷麺のことで、韓国では牛だしベースの淡白なスープが特徴の「ムルレンミョン（水冷麺）」が一般的です。麺の上に牛肉が乗っていることが多いです。日本の焼肉店などでよく目にする冷麺はこちらのムルレンミョンです。店がある場所は観光スポットのオリンピック公園やロッテワールドに近いです。
オクトルヒョノクではそば粉100％の麵を使用していて、そばの香りを存分に楽しむことができます。冷麺の作り方は店のオーナーが独学で習得したものですが、オープンから年数が浅いにもかかわらず冷麺好きに大好評です。人気メニューは「ピョンヤンムルレンミョン（平壌水冷麺）」で、その他にコチュジャンベースのピリ辛汁なし麺「ピョンヤンピビムネンミョン（平壌ピビム冷麺）」もあります。冷麵専門店に大抵、ムルレンミョンとピビムネンミョンの２種類の冷麺が置いてあります。
※韓国語の発音変化で水冷麺の時は「ネンミョン」が「レンミョン」になります。
冷麺メニュー以外では平壌の郷土牛鍋「オボクチェンバン」や、豚肉を使用したコムタン「テジコムタン」も人気で、マンドゥ（韓国餃子）やスユクなども味わうことができます。酒類は焼酎、ビール、マッコリなどがあり、持ち込み料を支払えば酒類の持ち込みも可能です。
営業時間は11時から21時30分（15時から17時の間はブレイクタイム）までです。火曜日が定休日となっています。メニュー表記は韓国語のみで日本語はありません。先に紹介したコムタンLAB同様に地元客向けの食堂という感じなので、韓国語が分かる人と一緒に行くほうが安心でしょう。
最寄り駅：地下鉄３・５号線 梧琴（オグム）駅６番出口から徒歩６分
