「マッチプ」とは、韓国語で「おいしい店」のことです。
ミシュラングリーンスターとはミシュランガイドでの評価指標の１つで、サステナブル（持続可能）な食の取り組みをしている飲食店に光をあてるシンボルです。ミシュランガイドにおいて、2021年から新設されました。今回は「ミシュランガイド・ソウル2023」のグリーンスター部門に選出された話題のレストランを２つ紹介します。
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ミシュラングリーンスター部門選出のレストラン一覧
Gigas（ギガス）
おすすめポイント：伝統的な地中海料理を味わえる
最低予算：ディナー16万ウォン
Gigasは韓国を代表する高級街・狎鴎亭（アックジョン）にある地中海伝統料理レストランです。ミシュランで３つ星を獲得したことのあるオーナーシェフ自らが耕した直営農場を所有していて、100％自然食品を使用して地中海料理を再現しています。そんな自然主義とサステナビリティ（持続可能性）を高く評価され、「ミシュランガイド・ソウル2023」で初めてグリーンスター部門に選出されました。
Gigasはディナーのみの営業で、ディナーコースは10品ほどで構成されています。メインメニューは韓国の高級牛肉「韓牛（ハヌ）」を７日間熟成させたステーキで、直営農場で収穫された農産物の他、韓国各地から厳選した食材を味わうことができます。ワインペアリングは16万ウォンまたは18万ウォンとなっています。
メニュー表は韓国語と英語だけで、日本語表記はありません。日本語が堪能なスタッフもいないようなので、韓国語か英語ができたほうがいいでしょう。
営業時間は18時から22時30分（ラストオーダーは19時30分）までです。日曜日と月曜日が定休日となっています。
Gigasは事前予約が必要です。事前予約する場合は、韓国旅行情報の専門サイト「コネスト」の韓国レストラン・グルメ予約代行サービスを利用するといいでしょう。Gigasに直接予約する場合はこちらのサイト（韓国語）から予約することができます。
料理の写真がGigasの公式インスタグラムに載っているので、参考にしてください。公式インスタグラムはこちら。
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最寄り駅： 盆唐（プンダン）線 狎鴎亭ロデオ駅５番出口から徒歩10分
黄金（ファングム）コンパッ
おすすめポイント：自家製豆腐が自慢の豆腐料理店
一押しメニュー：センドゥブ（生豆腐）
黄金コンパッは「ミシュランガイド・ソウル2021」から今年まで3年連続でグリーンスター部門に選出されている豆腐料理店です。韓国の人気グルメ番組でも紹介されたことがある有名店で、麻浦（マポ）に近い阿峴（アヒョン）と、ソウル教育大学がある教大（キョデ）の２か所に店舗があります。黄金コンパッはグリーンスター部門だけでなく、ビブグルマン部門にも６年連続で選出されています。
※ビブグルマンとはミシュランガイドでの評価指標の１つで、安くてコストパフォーマンスのよいお薦めの店です。
黄金コンパッの豆腐は100％韓国産の大豆と塩を使用していて、販売する分だけをその日の朝に手作りしています。豆腐の他にチョングクチャン（清麹醤）や米、麹、韓国伝統酒なども手作りしています。このような健康に配慮した取り組みが高く評価されています。
黄金コンパッの看板メニューは「センドゥブ（生豆腐）」です。生クリームのような食感が最大の特徴で、このセンドゥブを食べるために店を訪れる人が多いです。黄金コンパッは韓国の大衆食堂らしく、付け合わせのおかずがたくさんあります。センドゥブはサイドメニューなので、豆腐入りの塩辛汁「トゥブチョックク」や「テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）」、「チョングクチャン」も一緒に注文するといいでしょう。豆腐以外のメニューでは、抗生物質不使用の豚肉で作る「ポッサム（ゆで豚）」と「ウロクチム（クロソイの蒸し物）」も人気です。酒好きの人は是非、韓国の伝統酒「タクチュ（濁酒）」も味わってみてください。
ランチタイムにはコースメニューもあって、事前予約時のみ注文可能となっています（予約は３人以上から）。黄金コンパッに直接予約する場合はこちらのサイト（韓国語）から予約することができます。コースメニュー以外は事前予約の必要はありません。
黄金コンパッは外国人観光客向けの店ではないため、メニュー表は韓国語だけで日本語表記はありません。なので、韓国語が分かる人と一緒に行くといいでしょう。
営業時間はどちらの店舗もランチが11時30分から15時（土日は15時30分）までで、ディナーが17時から21時30分（土日は21時）までです。ラストオーダーは営業終了の30分までとなっています。
最寄り駅：［阿峴店］地下鉄５号線 エオゲ駅４番出口から徒歩５分
最寄り駅：［教大店］地下鉄２・３号線 教大駅９番出口から徒歩２分
「ミシュランガイド・ソウル2023」で新たに星を獲得したレストランについては、2023年ミシュランガイド初掲載のレストラン①と2023年ミシュランガイド初掲載のレストラン②で詳しく紹介しているので、そちらをご覧ください。
